こんにちは、万次郎です。
キャンプの定番の１つは、何と言っても燻製ですよね～
燻製と言うと難しそうな感じがしますが、キャンプ中にバーベキューをやりながら、ちょっとだけ気にしておけば意外と簡単にでき上がります。
今回は、２つの燻製器を使って、燻製を作る事にしましたが、１つは燻製器を使ってワンバーナーでスモークしました。
ワンバーナーを使うと、火力が安定するので、短時間で燻製が出来上がります。
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キャンプの醍醐味は燻製作り
キャンプの醍醐味の１つに「燻製作り」があります。 ずいぶん前にキャンプを始めた頃は、燻製なんてプロの ...
Contents
簡単にスモークできる食材とは
スモーク完了後の風景です。
火に近い、下の段の食材の方がいい色にスモークかかっていますね。
最近は、ゆで卵を食べる機会が少ないのですが、キャンプ場で作るゆで卵の燻製は大好物です。
さつま揚げも今回スモークしました。
簡単スモークのポイントは、スモークしなくても食べれるものに、煙で香りを付ける事です。
スモークの熱で調理する場合もありますが、作成の難易度が上がるのでバーベキューのついでにやるんだったら、食材の工夫で失敗せずに美味しい燻製を作れる物を選びましょう。
（オススメの食材）
・チーズ
・さつま揚げ、丸天
・ゆで卵
・カマボコ
・ウインナー
・チキンナゲット
こんな食材であれば、スモークの時間だけ最初に決めておけば、誰でも作れると思います。
出来上がりはこんな感じです。
ゆで卵をよく見ると、表面にスモークの層が出来ているのが見えますね～
この層に、今回だと桜の香りがしみ込んでいるんです。
うまか棒もスモーク（燻製）しちゃいました
短時間で作れそうだったんで、遊び半分で「うまい棒」をスモークしてみました。
うまい棒なんて、あっという間に燻製できそうだったので、30分くらい煙にあててみました。
もともと、うまい棒は、色々な味が付いていると思うのですが、その味に桜の香りがプラスされます。
コーンポタージュ＋桜
辛子明太＋桜
みたいな感じで、味が付くと思っているよりも、ムチャムチャ美味しいですよ。
それと、うまい棒のサクサク感がアップしていました。
スモークうまい棒を食べるのが初のメンバーもいましたが、初の食感と味に感動していました。
段ボールで、豚肉を燻製してみました
今回のメイン料理の１つ、豚肉の燻製です。
豚のバラ肉ブロックを若手が1週間前から下ごしらえをして来てくれました。
塩もみして、香辛料をすり込んでなど、意外と手間がかかったみたいですが、なかなか上手になったものです。
さらに、100円ショップで買った丸い網と段ボールでスモーカーを自作してました。
2つの段ボールを上手くはめ込み、網を２段にしていますので、豚バラブロックを３つ一気にスモークします。
この燻製は、出来上がりが楽しみですよね～
出来たのの豚バラブロック燻製です。
1晩くらい寝かした方が味がしみ込んで美味しいのですが、さすがに「豚肉燻製」が出来た～と聞こえたら・・・
「３つあるんで、１つ食べようよ～」
という話になりますね。
見ての通り、豚バラのブロックをスモークしたら、ベーコンになるんです。
厚切りして、少しだけ炭火で炙って食べましたが、ムチャクチャ旨かったです。
下ごしらえが面倒ですが、保存も出来るし、オリジナルの味を付けるのも簡単なので豚バラブロックのスモークは面白いですね。
次回は、カレー味とか、辛口タイプとかを作ろうと思います。
夜作った燻製を朝ごはんで食べるっておしゃれですね
一晩、寝かした豚肉の燻製ですが、完璧なベーコンになっていました。
ベーコンを買ってきた方が手間はかかりませんが、自分たちで作ったベーコンは、ものすごく美味しいですね。
分厚く切って、炭火でちょい焼きして食べるのですが、ベーコンの端っこの部分が一番、旨かったです。
ベーコンの下ごしらえの方法
今回、作ったベーコンの下ごしらえの方法を書いときます。
１．豚バラブロックを購入し適度な大きさにカットする
・500gくらいが目安だと思います。
２．カットした肉にフォークの先などを刺して小さな穴をたくさん開ける
・塩や香辛料をしみ込みやすくするため
３．ブロックに塩をすり込んでビニール袋に入れ密封して冷蔵庫で寝かす
・塩は２％が目安なので、500gの肉なら10ｇとなります。
・塩以外に黒胡椒やハーブなどの味付けもこのタイミングですり込みます。
・冷蔵庫で５日～1週間ほど寝かしてます。
４．起こしたら、水で塩を全て洗い流してキッチンペーパーなどで水気を取ります。
・塩をつけすぎてる場合は、半日くらい水に浸してもいいと思います。
・この処理でベーコンの味付けが変わります。
５．キッチンペーパーに包んで再び冷蔵庫で寝かします。
・１日くらい寝かせれば燻製スタートできます。
６．スモーカーで燻製にします。
まとめ
今回は、２種類の燻製をスモークしました。
お手軽なスモークと、下ごしらえが必要なベーコンですが、どちらもスモーク自体は同じです。
豚肉（バラブロック）は安いし、こんな料理できるんだ～とみんなに尊敬の眼差しで見られるので、作るの癖になります。
スモーカーは、丸網と段ボールで自作もできますが、毎回、用意するのが逆に面倒なので、１年に３～４回やるんだったら、買った方がいいですね。
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